🧾 Ingredienti

🍝 Spaghetti
🍄 Funghi champignon
🧅 Cipolla piccola o scalogno
🧀 Ricotta di pecora
💧 Acqua di cottura della pasta
🫒 Olio EVO
🧂 Sale q.b.
⚫ Pepe nero (facoltativo)
🌿 Prezzemolo o timo (facoltativo)

👩‍🍳 Preparazione

🍄 Pulire e affettare i funghi non troppo sottili
🫒 In padella scaldare l’olio e far appassire dolcemente la cipolla senza colorire
🍄 Aggiungere i funghi e cuocerli scoperti a fuoco medio finché rilasciano e perdono l’acqua
🧂 Salare solo quando sono quasi asciutti e profumare con un’unica erba se desiderata
🍝 Cuocere gli spaghetti molto al dente e tener da parte un mestolino di acqua di cottura
🍝 Scolare la pasta e saltarla brevemente nel sugo di funghi poi spegnere il fuoco
🧀 In una ciotola stemperare la ricotta con 1–2 cucchiai di acqua di cottura calda fino a ottenere una crema liscia
🧀 Aggiungere la crema di ricotta alla pasta a fuoco spento e mescolare subito
💧 Regolare la fluidità con poca altra acqua di cottura se serve

💡 Consigli finali

🫒 Chiudere con olio EVO a crudo
⚫ Pepe solo se gradito
❌ Non far bollire mai la ricotta
🍽️ Deve risultare lucida e leggera, non cremosa da panna
🔄 Funziona anche come condimento per polenta, regolando la densità