🧺 Ingredienti (totale farine 1000 g)

🧾 Prefermento 

🥖 Farina 0 Caputo Aria 150 g
🥖 Farina Farro Dicocco 150 g
🌾 Semola Rimacinata 150 g
💧 Acqua 300 g

🧾 Ingredienti impasto finale

🌾 Farina Caputo Aria 250 g
🌾 Farina integrale 200 g
🌾 Semola Rimacinata 150 g
🥣 Yogurt greco autoprodotto 200 g
💧 Acqua 150–200 g
🧂 Sale 20 g
🫒 Olio EVO 20 g
🌱 Lievito secco 3 g

👉 Idratazione totale indicativa:
Idratazione totale (acqua+yogurt): 300+200+150 = 650 g su 1000 g farine → 65% (molto adatta a farro+integrale+semola; regola con i 20–30 g tenuti da parte)

👩‍🍳 Preparazione

🥣 Mescolare le farine del prefermento con l’acqua fino a idratazione completa
⏱️ Coprire e lasciare riposare 10–12 ore a 17–18 °C
🥣 Unire al prefermento le farine dell’impasto finale e lo yogurt
💧 Aggiungere circa 80 g di acqua e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo
🌱 Sciogliere il lievito in poca acqua tenuta da parte e incorporarlo
🧂 Aggiungere sale e olio e impastare brevemente senza stress
💧 Regolare l’idratazione aggiungendo poca acqua se serve
🫶 Riposo 20 minuti poi 1–2 pieghe leggere
⏳ Lievitazione lenta fino al giusto sviluppo
🔥 Cuocere come da tua abitudine

🔥 Cottura

🔥 Forno 200°C

💨 10 min con vapore

🔥 poi 30 min statico a 200°C, invertendo le teglie a metà

🚪 finale: 3–4 min a forno spento con sportello socchiuso

💡 Consigli finali

🐢 Il prefermento lavora per struttura, non per volume
💧 Non forzare l’idratazione: l’impasto deve restare sostenuto
⚖️ Poco lievito e yogurt migliorano digeribilità e conservazione
🔄 Pane che migliora dal giorno dopo ed è ideale per uso quotidiano