🛒 Ingredienti

🍝 Pasta corta (fusilli, mezze maniche o penne) – 240 g
🥦 Broccoletti freschi – 350 g
🧄 Aglio piccolo – 1 spicchio
🫒 Olio extravergine di oliva Coratina – 30 g
🍋 Scorza di limone non trattato – ½ limone
🧀 Caciotta fresca di pecora – 80 g
🧂 Sale fino – q.b.
⚫ Pepe arcobaleno o bianco macinato fresco – q.b.

👨‍🍳 Preparazione

1️⃣ Pulisci e taglia i broccoletti a cimette.
2️⃣ Lessali in acqua salata per 5–6 minuti, poi scolali (tenendo l’acqua per la pasta).
3️⃣ In padella, scalda l’olio con l’aglio, aggiungi i broccoletti e falli saltare 3–4 minuti finché morbidi e lucidi.
4️⃣ Cuoci la pasta nella stessa acqua dei broccoletti, scolala al dente e trasferiscila in padella.
5️⃣ Aggiungi un mestolino d’acqua di cottura e la caciotta di pecora tagliata fine o grattugiata grossa.
6️⃣ Manteca finché si forma una crema morbida, poi aggiungi scorza di limone e una macinata di pepe.

💡 Consigli finali

🧀 La caciotta di pecora va aggiunta a fuoco dolce, per non farla separare.
🍋 La scorza di limone mantiene il piatto leggero e profumato.
🥦 Puoi schiacciare qualche cimetta per ottenere più cremosità naturale.
🫒 Un filo d’olio Coratina crudo al momento di servire ne amplifica l’aroma e l’equilibrio.